Ingredienti

750 g di zucca gialla
50 g di zucchero
30 g di amido di mais
1/2 litro di latte di soia
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di zenzero in polvere
la scorza grattuggiata di un limone
sale

Preparazione: scaldare il forno a 200°C.
Sbucciare la zucca, eliminare i semi ed affettarla. Allargare le fette su carta da forno disposta su una placca e passare in forno per 15 minuti. Sfornare e schiacciare la polpa fino a ridurla in crema.
Raccogliere la polpa in una casseruola con lo zucchero, la scorza di limone, le spezie e il sale.
Diluire l'amido di mais con poco latte di soia. Versare sulla zucca, aggiungere il resto dela latte e amalgamare.
Mescolando, portare ad ebollizione. Abbassare la fiamma e lasciare sobbollire per 5 minuti. Distribuire in pirofile individuali e mettere in forno per 20 minuti.