Ingredienti

Per la pasta:
1 kg di farina bianca
4 cucchiai d'olio
sale
acqua

Per il ripieno:
1 zucca matura e sufficientemente ingiallita (circa 2/3 kg)
20 g di funghi secchi
100 g di burro
100 g di formaggio parmigiano grattugiato
1 cipolla
8 uova
sale
pepe

Preparazione: tagliare a pezzi la zucca, pulirla e metterla bollire in acqua e sale per circa 15 minuti.
A cottura avvenuta scolarla con un mestolo a buchi e porla in un piatto a raffreddarsi. A questo punto sbucciarla e metterla, fasciata in un panno candido, sotto un peso per circa 3 ore, cosicchè perda tutta l'acqua.
Successivamente la zucca deve essere tritata e messa in una casseruola a rosolare con burro e funghi secchi (fatti rinvenire in acqua tiepida). Aggiungere il formaggio grattugiato, 8 rossi d'uovo e 3 bianchi, pepe e sale quanto basta. Tirare poi una decina di sfoglie sottilissime con la pasta e stendere la prima su una tortiera unta e infarinata. Spennellare la sfoglia con un po' d'olio e ritagliare con un coltello l'eccesso di pasta che esce dalla tortiera. Stendere altre cinque sfoglie, sempre spennellate con l'olio, poi fare uno strato con la mistura di zucca e aggiungere dei pezzetti di burro e condire con un pizzico di sale, pepe e parmigiano.
Coprire con le rimanenti sfoglie spennellate d'olio. Punzecchiare con una forchetta l'ultima sfoglia, ungerla bene e ritagliarel'eccesso di pasta che esce dalla tortiera.
Passare in forno a calore moderato (ottimale sarebbe il forno del pane) per circa 60 minuti. la Torta di zucca deve prendere un bel colore biondo.
La si può servire, a seconda dei gusti, tiepida o fredda.