Ricetta tipica dell'Italia Settentrionale
Difficoltà: alta
Tempo di preparazione: 1 ora e 30 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti circa

Ingredienti

Per il ripieno:
1 kg di zucca gialla
1 uovo
100 g di parmigiano grattugiato
80 g di amaretti (facoltativi)
Buccia grattuggiata di mezzo limone (facoltativo)
Sale
Pepe (facoltativo)

Per la pasta:
400 g di farina
2 uova
2 mezzi gusci di acqua

Preparazione: dopo aver eliminato buccia e semi della zucca e averla tagliata in pezzi, cuocerla in forno a calore moderato fino a quando la polpa diventa tenera (15 minuti).
Nel frattempo preparare la pasta: setacciare sulla spianatoia la farina a fontana, aggiungendo al centro le uova, l'acqua e un pizzico di sale. Lavorare bene l'impasto, lasciarlo riposare circa 30 minuti e tirare con un mattarello la sfoglia sottile.
Preparare il ripieno, schiacciando in una terrina la zucca con una forchetta e poi amalgamando gli ingredienti scelti. La zucca può anche essere passata al mulinetto per ottenere un impasto più omogeneo. A questo punto disporre su metà della sfoglia delle cucchiaiate di ripieno a giusta distanza. Bagnare con un pennellino intinto nell'acqua il contorno dei singoli ravioli.
Ripiegare sopra l'altra metà della sfoglia, facendo aderire bene le due parti e premendo con le dita lungo i bordi in modo che ciascun raviolo sia ben chiuso. Tagliare i singoli ravioli nella forma voluta. lasciarli riposare alomeno 1 ora prima di cuocerli (possono anche essere fatti il giorno prima). Cuocerli in abbondante acqua salata, controllando la cottura (che dipende in gran parte dallo spessore della sfoglia).

Suggerimenti: alcuni ingredienti del ripieno possono essere variati a seconda del gusto personale. Se si usano gli amaretti e la buccia di limone, non si dovrebbe aggiungere pepe. Se non si ama il sapore degli amaretti, possono essere aumentate le dosi del parmigiano (150 g) e delle uova (2): in questo caso bisogna però aggiungere al ripieno abbondante pepe o peperoncino, visto il sapore dolciastro della zucca.
In alternativa il ripieno può essere preparato con amaretti e pepe (o peperoncino), ma senza la buccia grattuggiata del limone.
La ricetta tradizionale vede i ravioli conditi con buro fuso e formaggio (parmigiano grattuggiato). Un'ottima alternativa è un leggero sugo di pomodorini fatto cuocere il meno possibile e arricchito di peperoncino secco. Per evitare la cottura prolungata, non aggiungere acqua ma solo un po' di vino.