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Carni avicole : le carni di pollo e tacchino, tra le più magre e con più basso contenuto di colesterolo, mantengono un alto valore proteico, adattandosi così a tutti i tipi di regime alimentare. Hanno un basso contenuto di sodio, una buona quantità di potassio e consentono un buon apporto di ferro, rimanendo tenere e facilmente digeribili. Azienda Mutti Ennio - Sarezzano Salumificio Pernigotti Carlo - Carezzano Macelleria Semino Carlo - Viguzzolo
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Carni bovine: sono ottenute dalla macellazione di capi bovini delle più svariate razze quali: Piemontese, Garronese e Limousine. La razza Piemontese è la più rappresentativa e rinomata, che fornisce animali con carni abbondanti nei tagli pregiatim di fine tessitura e con ridotta precentuale di grasso, allevati con metodi tradizionali e nutriti con fieno, orzo, mais e loro sottoprodotti, tipo crusca di grano e paglia ed integrati a seconda dell'esigenza dell'animale con soia, fave, vitamine e sali minerali. E' la più numerosa e qualitativamente apprezzata razza da carne italiana. La precocità nello sviluppo determina tenerezza nelle sue carni. Azienda Mutti Ennio - Sarezzano Azienda Giorgio Repetto - Spineto Scrivia (razza Piemontese) Salumificio Pernigotti Carlo - Carezzano Macelleria Semino Carlo - Viguzzolo
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Carni suine : il maiale ha un corpo tozzo con abbondante pannicolo adiposo, e una testa grande con grosso grugno. Gli arti sono relativamente corti rispetto al corpo e gli occhi sono piccoli. Le femmine partoriscono anche due volte all'anno numerosi piccoli (da otto a venti). Esistono molte razze di maiale selezionate dall'uomo: fra le più pregiate sono le inglesi (Yorkshire, Hampshire), le francesi (Limosina), le tedesche. in Italia sono diffuse le razze Bolognesi e Napoletane. Del maiale si utilizzano pressochè tutte le parti del corpo: le carni (consumate fresche o dopo conservazione), il grasso, la pelle e le setole. Azienda Mutti Ennio - Sarezzano Azienda Giorgio Repetto - Spineto Scrivia Salumificio Pernigotti Carlo - Carezzano
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