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Grano: è il cereale più importante, coltivato quasi esclusivamente per l'alimentazione umana. Diverse sono le specie tra cui il frumento da pane e il frumento duro.
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Mais: è originario delle Americhe dove è coltivato da oltre 5000 anni. Rispetto agli altri cereali possiede diversi vantaggi tra cui il resistere ai climi più diversi e alla predazione degli insetti, ma è un cereale relativamente povero: le sue proteine sono di valore biologico inferiore a quelle degli altri cereali.
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