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Codice 0207DM Cagliata lattica: è una cagliata che si ottiene per incremento naturale dell’acidità senza l’aggiunta di elementi coagulanti come il caglio. Naturalmente è necessario un tempo molto lungo per ottenere un risultato soddisfacente avendo cura di mantenere il latte a una temperatura costante. Dalla cagliata così ottenuta si possono elaborare diversi formaggi a seconda della manipolazione a cui viene sottoposta e ai tempi di stagionatura, tutti di grande delicatezza e personalità. Formaggi De Maria - Carezzano
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Codice 0208DM Cacio-Ricotta: prima della lavorazione il latte viene sottoposto a un riscaldamento in caldaia e successivamente raffreddato. Si passa quindi alla coagulazione e all’estrazione della cagliata che comprende sia il formaggio che la ricotta. Un’accurata stagionatura darà luogo a una pasta molto particolare con sentori e aromi pronunciati e ricchi che si evidenziano sempre più con il passare del tempo. Formaggi De Maria - Carezzano
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Codice 0210DM La Pecheronza: una volta raggiunto il giusto grado di maturazione, la forma viene tuffata in cera d’api grezza e guarnita di un rametto di rosmarino. Dopo un ulteriore periodo di stagionatura, al taglio si percepisce un vago sentore di miele e la pasta si presenterà con una eccezionale pastosità e gusto dovuti alla maturazione in assenza di ossigeno.
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Codice 0212DM Toma: si tratta di un formaggio semicotto con una pasta morbida, ma sostenuta. Una buona occhiatura e una crosta abbondantemente fiorita che al taglio esala un intenso e aromatico profumo. Formaggi De Maria - Carezzano
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